這是被問到最多的問題，也是決定火鍋店能否正常開業的核心因素。后廚排煙配風量≥2000m³/h 強力排風，油煙管道用 A 級不燃材料，每季度清洗 1 次，管道周邊 0.5m 內無可燃物。具體可執行標準：《飲食建筑設計標準》JGJ 64-2017，用餐區新風量≥25m³/（h?人），換氣次數≥8 次 / 小時。

根據《成都市餐飲服務業油煙污染防治管理辦法》第十六條，設計單位在建設施工圖中應當對專用煙道予以標注，施工單位應當嚴格按照施工圖施工，保證工程質量。第十七條進一步規定，油煙污染物排放口與周邊住宅等環境敏感建筑的最小距離應不小于20米；經油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環境敏感目標的距離不應小于10米。

成都火鍋店油煙重，排煙系統若不過關，不僅店內油煙彌漫、顧客體驗極差，還可能面臨環保投訴和停業整改。專業做法是：根據火鍋店面積、桌數定制上吸式排煙+新風系統組合方案，兼顧排煙與新風系統，避免負壓導致門難推開；開業前必須模擬高峰期測試，確保符合成都環保部門的油煙排放標準。

避坑細節： 選店址時，務必確認商鋪是否配備“專用煙道”，否則后續無法通過環評。若將火鍋店開在未配套專用煙道的商住綜合樓內，屬于違法選址，可能被查封關停。